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学校給食衛生管理講習会に参加しました

2011年9月26日

去る8月26日に、福祉の森会館において、古河市の学校給食に携わる栄養職員ならびに調理職員を対象に第3回学校給食衛生管理講習会が実施されました。　講習会では、昭和女子大学および茨城県教育研修センターで開催された研修会に参加した調理員2人による伝達講習をはじめ、古河保健所の衛生課長の宮部真理子先生による｢給食施設の衛生管理について｣をテーマにした講演がありました。　　　　　ところで、調理場などで使われている衛生管理という言葉から、皆さまはどんな内容を思い浮かべるでしょうか？まだ学校給食保健課に配属されて半年足らずの私が、日常生活から思い浮かべることは手洗いやうがいでした。　また、最近の出来事としては、サルモネラ菌や出血性大腸菌0-111による集団食中毒などがニュースや新聞などで報道されています。　学校給食においても例外はなく、衛生管理の不備を起因とした食中毒事例が全国で散見され、食中毒を発生させた施設にはペナルティが課されているということも、この講習会で初めて知りました。　古河市では、毎年、講師を招いて講習会を開き、衛生管理に対する意識の高揚や徹底を図っています。
今回の講習会では、清潔・迅速・温度管理の徹底を基本にしている食品衛生の3原則をはじめ、汚染原因となる床からのはね水への対策や、ドアノブなどの外部との接触の多い箇所の実例検証の結果から、手洗いの2度洗いの実践や、加熱・冷却を通した適切な温度管理といった調理現場の課題や取り組みを分かりやすく説明していただき、はじめて今回の講習会に参加した私でも認識を深めることができました。	▲宮部先生による衛生管理講習

▲調理員さんによる伝達講習	毎日、食中毒を出さず、安全で安心して食べられる給食は調理員さんたちの日々の努力によって支えられていることも今回の講習会で実感させられました。そして、普段は顔を合わせることがない各給食施設の皆さんと一堂に会することで、一緒に学校給食事業を担っているという実感を持つことができました。2学期も始まりまだ暑い日が続きますが、おいしい給食を毎日学校に届けられるようにみんなで頑張っていきましょう。


▲市内の全施設の調理関係者が集まって、白熱した講習会となりました	▲職場やご家庭でも、食中毒にはくれぐれも気をつけましょう

　

お問合せ	【古河庁舎】学校給食保健課　　電話0280-22-5111（代表）

　

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